【案例分析】如何通过信息系统解决私营饭店发展瓶颈的一系列问题?

skywalker 发布于 2010/10/12 17:36
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案例:

我亲戚开了25年饭店,一直都是只开一个店。因担心管理问题一直没有扩张,错过了大发展的机会,

后来允许几家加盟店,结果由于对加盟店管理跟不上,导致品牌美誉度下降...

几年前来到北京,目前在北京开了10几家烤肉店,还算可以。很多人找他合作加盟。由于担心品牌被做坏就坚决不开加盟店。

因此所有的饭店都是自己统一管理,采用家族经营模式,主要是由亲戚负责采购和收款等与“钱”打交道的环节。

家族式管理发展即将出现瓶颈。这种模式下如何能管理好20个店?30个店呢?甚至更多的店呢?

如何实现跨地域开设分店的管理呢?

能想到一些问题

1.餐饮业利润并不高,成本控制很重要,因此原料采购成本控制非常重要。

  a. 如何解决对采购人员不信任的问题?    

     如果没有统一的采购中心,没发展到和供应商签署供货协议的程度,都是在农贸市场上买菜。

     真实价格难以验证。目前是亲戚采购相对安心些。(这个其实一样也有问题的)。

   b.采用统一采购,统一配送,势必增加(仓储、物流、人员)的成本。听说北京特堵车,不可能一家配送吧。

      如何做到少库存,价格低的情况下,就进由供货方物流?

2. 和亚惠的朋友聊了聊,不同种类的一斤大葱能出多少葱段是不一样的。应该做一系列这样的分析统计,来分析买什么样的葱。

   比如根据历史数据能分析出什么时候什么东西涨价,还有A如果涨价了B也跟着涨之类的。

3. 必须解决跨地域经营的一些问题,在外地开店一系列问题更多....

4..  5..  6..

抛砖引玉,这类的问题有很多的。

注意解决问题才是关键的,并不是为了使用管理系统而上系统。

 

我能想到的就是把采购的数据都记录下来,纵向上跟踪同一商品同一采购人员的价格波动。

如果出现异常需要做出解释,并且要验证解释内容。

比如某次土豆价格贵了3毛,解释是某某高速封路导致,土豆运不进来。那么系统应该证明那天土豆价格是否涨价了

(至少和别的采购价格比),验证下是否高速封路了??

 这一切可能会用到某些网站信息定向抓取,索引,分析...

搜索引擎应用相关思考:http://www.oschina.net/bbs/thread/11823

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G.
G.

这个策略好复杂啊...

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G.
G.

哦,原来是 http://www.oschina.net/bbs/thread/11823 这个的应用版...

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skywalker
skywalker

引用来自#2楼“linxiuxiu”的帖子

这个策略好复杂啊...

 是呀,但愿不是高射炮打蚊子哈哈。

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jing31
jing31

很可能就是高射炮打蚊子啊~

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skywalker
skywalker

引用来自#5楼“jing31”的帖子

很可能就是高射炮打蚊子啊~

 我说的案例只是个抛砖引玉,如果亚惠,甚至更大规模的饮食企业就一定需要了。

实际上亚惠就有这样的ERP系统。

如果把这个做出云服务为小老板提供服务,能否解决制约他们从10几个店到几个个店发展的瓶颈呢?

行业有很多,不一定餐饮业哦。

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苍耳道人
苍耳道人

总体来讲,还是管理问题。管理方法上不去,管理工具不能提供太多的助力。

比价有很多问题:

1、地域不同,价格不同。

2、同样的商品,不同的渠道,价格也不同。

3、商品尤其是食品价格网上报价是虚的,离真是报价极远

4、小的食品供货商一般不会上网提供价格的。

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skywalker
skywalker

引用来自#7楼“WeynElsee”的帖子

总体来讲,还是管理问题。管理方法上不去,管理工具不能提供太多的助力。

比价有很多问题:

1、地域不同,价格不同。

2、同样的商品,不同的渠道,价格也不同。

3、商品尤其是食品价格网上报价是虚的,离真是报价极远

4、小的食品供货商一般不会上网提供价格的。

没错,其实仅仅是个工具而已,不能夸大它的作用。

能从网上抓数据作为参考自然好的。即便不准确也可以作为参考,比如假设网上报价与真实成交价的比例波动分析。

不能抓到的也应该把自己的内部数据全部记录到系统中,进行一系列有必要的分析...

有些信息是可以通过系统外获得后手动录入的。

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